人参是驰名中外、老幼皆知的名贵药材，拥有“百草之王”的美誉。人参为五加科植物人参的干燥根和根茎，栽培的俗称“园参”；播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”，习称“籽海”；野生的为“野山参”。人参经过不同的处理，有不同的叫法。经过晒干或烘干，称“生晒参”；鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒干，称“糖参”；经过高温蒸制后，干燥，称“红参”。