二是产不足需，供需缺口。早年，多以野生百合供应市场，由于多年无序采挖，野生资源日渐匮乏，目前，已少见“野百合”。近年，人工栽培百合在大江南北兴起，主产区有江苏、浙江、湖南、甘肃四省，次产区为湖北、四川、贵州、广东、安徽、河南、山东、河北、山西、内蒙古、江西、陕西、宁夏、云南等省区也有少量产出。由于百合价格连年上涨，极大地刺激了产区与次产区广大农民扩大种植百合的积极性，虽然种植面积难以做到准确统计但据业内人士估算，2008-2011年4年间百合种植面积至少增长1-2倍。换言之，百合产量至少同步上升1-2倍。但从市场需求来看，需求速度超过种植速度，即：产不足需。据有关媒体报道，上海、浙江、福建、广东以及港澳台等市场所需鲜百合、百合干、百合粉的数量每年至少递增15%，几十万吨鲜百合源源不断地流入上述地区，但市场仍供不应求，供需缺口逐年扩大，缺口量至少在20%左右。值得注意的是，每年我国各地种植百合面积呈不均衡之势，即：一方面皖、湘、赣、鄂、重庆等五省市的百合种植面积急剧增长，产量大幅增加；另一方面，其它产区如江西、四川、贵州、广东、河南、山东、河北以及东北三省等次产区百合种植面积在逐年缩水，尤其是东北三省少见有药农在种百合，同时多个产区受灾减产，更使产量雪上加霜。少数产区的曾展与多数产区的减产，两地比较，减产大于增产。与此同时，由于百合价格上涨，涨幅较大，部分产区药农继续扩大种植面积，大量惜售留种，加工干品也少。多种矛盾加剧了百合供需缺口在连年扩大，2011年缺口在20%左右，预测2012-2013年百合供需缺口将扩大至30%左右。
三是库存空虚，后继乏力。百合减产，供需出现缺口的商情迅即传到终端用户，于是众多用户纷纷赶往主产地湖南、江苏 、浙江等地采购大货，而且数量较大。据悉，上年至今主产区的大货基本消化殆尽，库存所剩无几，每个省区的库存估算最多在1000吨上下。然而距2012年产新尚需时日，随着库存的进一步消化，国内市场的供货更加紧张，为下半年价格再涨埋下伏笔。
四是物价上涨，成本增加。几年来，我国整体物价及工值大幅上涨，导致百合的生产加工成本费用“水涨船高”。据产地调查统计表明，百合生产过程的十几个环节，如租地、人工、水、电、煤、油、化工材料、农药、化肥、加工、包装、运输等价格均在同步大幅上涨，平均涨幅高达40%左右，部分成本项目的涨幅已逾50%，所以百合价格上涨是市场经济作用的结果，当在情理之中。
五是资本介入，炒家囤积。由于各地百合货缺价扬，极大地刺激了资金大户、游资进入药材市场、保健、食品和蔬菜等市场，吃进大货囤积，待价而沽，也助长了百合逆势上行。
百合逆势上行 价格持续上涨
综上所述，百合市场诸多利好助推下，整体逆市上行，价格连续多年上涨，是市场上的一枝独秀。据对药材、蔬菜市场调查显示，2004年百合价格开始走高后，到2012年已连续9年上涨不止。在药材市场上，百合价格一路高歌，由2003年的6元（统货，平均价，下同），上涨至2004年的10元，2006-2009年连续上涨至16元，2010年再升至30元。进入2011年价格持续大幅攀升，统货价格已升至58元，佳货价格高达65元，涨幅是2003年的10倍。2012年伊始，百合价格继续小幅上涨，由于库存薄弱，后继乏力，加之产新尚需几个月，市场用量居高不下，而且目前正是百合销售旺季，供需缺口扩大，拉升价格上涨至58—62元（统）和64-70元（佳货）。与此同时，在全国蔬菜市场上的价格也与药材市场上的价格并肩上涨，涨幅较大，2009年之前，鲜百合售价仅为6-10元（千克价，下同），2010年上涨至10-14元，2011年继续上涨至16-20元，到笔者发稿时已涨至18-22元。此外，干百合片、百合粉的价格也在同步大幅上涨，品均涨幅在40%左右。
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