{产地}
浙江的新昌，嵊县，磐安，东阳，天台为主产地，仙居，缙云，永康，安吉，蘅县，武义，宁海，奉化也有产。是著名的“浙八味”之一。湖南的平江，滁蒲，隆回，龙山，宁乡；江西的修水，铜鼓，宜丰；四川的宝兴；重庆的秀山，西阳，安徽的太和，界首，宁国，宣州；江苏的泗洪，海门；河北的来风，宜恩，竹溪等县，市以及福建，贵州，云南，广东，广西，山东，山西个别地区也有栽培。
{产季与产况}
商品白术现在都为栽培。过去栽种3年头年4月清明前播子育苗，10月霜降后苗叶枯黄，挖起小根茎，习称‘术载’。贮藏在阴凉干燥的室内泥地，上盖略潮细沙，堆放过冬，待翌年1—2月份穴载定植，最迟清明前种毕。7—8月摘除花蕾。第3年10月寒露后，茎干由绿色转括黄时即可采挖。现在一般在术载定植后当年10月下旬至1月上旬采挖，比过去少种1年，放上等规格很少。白术宜选晴天采挖，挖出术快，抖去泥土，剪去术秆及时加工。加工方法有晒干，烘干两种，一般以烘干为。晒干白术，一般日晒15—20天，足燥为度，干燥后放置在‘撞笼’内撞去须根，使外皮光滑，即为生晒术。新鲜白术，切成0.3cm厚的纵切片，晒干，即为冬术片。烘干白术，浙江产地称‘火充’应反复烘火充3次。头火充，将鲜白术放在火充灶上烘火充初四火充格木板，火力先猛后缓，5小时翻动一次，两次后取出，剪净术杆，撞去须根，大小分档。二火充头后火充放逐3—6天，使内部水分渗出，大只放在下面，小只放上面，火力先猛后缓，5小时翻动一次，两次烘火充，达七八成干。复火充，将两火充的白术，堆放3—5天，内部水分在次渗出，表面变软，以缓火复火充，可放8格木板，上盖麻袋，以保持温度均匀，火充至翻动时有咔咔响声即为干燥。烘火充白术颇有技巧，火力过猛火充焦变枯不能药用，翻动不匀，烘火充不透生成‘生头’易发油。鲜货堆久，不及时烘火充，产生‘潜水’，干后色粽，回软发油，影响质量。生晒术往往外硬内软，存久内色深宗泛油，所以白术加工应以烘火充为主。
{功能与主治}
健脾益气，燥湿利水 ,止水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土炒白术{用灶心土细粉炒}健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少泄泻便溏，胎动不安。
{产销分析}
白术是我国传统常用药材。原名为‘术’，包括苍术。{神农草本经}列为上品，原为浙江物产‘浙八味’之一，现在全国10多个省，市，200多个县有栽种。野生资源极少，已不能形成商品。白术过去商品名称繁琐，现在除了保留生晒术，冻术片之名，其余各种各称都成了历史。浙江的白术，20世纪50年代前产量占全国80%—90%。70—80年代， 退缩为1/3，而湖南、江西、湖北等省有很大的发展。各地引种发展的白术，鲜货产量/质量都可与浙术媲美，惟加工烘干技术不及浙江。多数地区因烘/晒不透而形成“潜水”，时久回软泛油，内色不佳。50年代不白术的年常量平均在200万kg左右.1957年全国产量曾达500万kg.60年代处,因自然灾害,产地改种粮食,白术连续数年低产,如1961年全国仅产116万kg.供销十分紧张.自从国家实行部分中药材奖粮食,奖化肥措施,后产地恢复栽种白术.1966年后,白术产量跃上500万—700万kg上下,其中1973年产量最高,达1070万kg。1977年后，连续数年高产，库存量过大。80年代初，单产低、质量差的新产区停产、老产区减少种植面积，产量逐渐回落。如1981年产544万kg，1982年358万kg，1983年200万kg以下。低于当时500万一700万kg的年销量。1984年货少价升，如浙江，1983年每千克收购价2.60元，1984年调高为12元，1985年继续调高为18元。产地受高价刺激，盲目发展，1986年后至90年代初白术生产高峰持续数年，又造成严重积压，最后跌价、不收，使产地少种不种。90年代初，年销量较高，达700万`900万kg。如1993年、1994年白术年产量均在700kg左右，缺口不大，但因国有主渠道资金紧缺，低价时没有及时贮备。药材市场出现人为操作，商家囤货，农民惜售，致使货源进不了国有企业主渠道。1994年全国库存只有126万kg，1995年白术市价最高涨至每千克40元。1996年年产量1120万kg新货上市后的价格才见回落。两年中价格已从40元—25元—18元—12元—9元节节下搓。但因1996年产新前价格一度发弹，给生产造成种白术还是有利可图的错觉，1997年产量预计比1996年再曾二成，那时价格还要下跌。1997年产新后，全国总存量足够3年销售。白术从60时年代开始，每周3—4年变化一次，而且大起大落，基本上已成规律性。
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