白术别名于术、浙术、冬术、炕术、生晒术等，是大宗药材品种之一，该品具有性温，味苦、甘。归脾、胃经。具健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效。主治脾虚少食，腹胀泄泻，痰饮眩悸水肿，自汗，胎动不安等症。
白术商品来源于栽培。新中国成立以后，列为计划管理品种，一直由中国药材公司统一管理，1985年改为指导性计划品种，以后，由市场调节产销。
据有关资料显示，白术生产有多次较大的起落，消长变化有较明显的规律性，一般3一4年起落1次每次起落周期7—8年。白术国内用量较大，且有出口，据全国中药资源普查统计，白术年需要量约700万公斤。近年随着我国卫生事业的飞速发展，白术的用途在不断的扩展，用量明显上升。估计目前市场年需要量应在1万吨左右。白术药材除被大量地被加工成饮片作为临床配方外，中成药投料应用量也是十分巨大的。近年以亳州白术用作加工饮片的数量明显增加。一些名优大型企业仍然应用道地的浙江白术，安国和湖南等地的白术质量欠佳，但价格低廉，常被用作药厂投料。
由于各主产区相距较远，气候、土壤、种植习惯等不尽相同，质量差别较大。白术生长周期为三年，一年育种（种子储存超过一年，出芽率很低），一年育苗，移栽后再生长一年（河北安国是一年生）。生产陷入低谷1—2年，便容易造成市场供应紧张。白术生产量一直很不稳定的两个主要原因是：一方面是生产常常出现供过与求，价格下跌，导致抑制生产。而生产减少，又常常造成供应紧张，价格上涨，刺激生产。生产大上大下是由于缺乏整体的计划指导。而白术的生产在目前情况下，仍然完全是由市场自由调节，短期内仍无法实现宏观调空。另一方面，白术有怕高温多湿、特别忌水渍的生长习性，很难保证其有正常的产量。历史上曾出现多次在夏季因自然灾害引起的严重减产。
安徽亳州以前不产白术，通过近年来的试种成功 ,白术种植已片地开花。同时由于临近药材大市场，农民种植出来的白术便于销售，所以亳州周围的农民种植白术热情高涨，近年来已发展为全国最大的白术生产基地。目前白术产新临近，市场关注白术的药商渐渐增多，在过去的几年里，目前正值是水淹白术大量上市的时候，而今年由于亳州产区没有遭遇往年的大水，所以目前还没有水淹白术出现，但由于目前在地里种植的白术多是去年水淹的苗子，所以部分田块死苗显现依然严重。
白术即将产新，今年面积一直是多商关注的焦点。据了解，由于白术下种时行情不理想，面积较往年减少很多，且苗情涨势不好，并有死苗现象发生，单产也将减产。白术需求量较大，今年新货量不足，只有靠庞大的陈货库存支撑市场需求，随库存逐渐减少，白术行情将有所转机，但不具备涨大价的条件。
附:近期各药市价格情况
目前行情在13～14.2元左右。 新渥药市 2009-08-08
一般统货价在14元，好的货价在15元，选装16～17元。 磐安药市 2009-08-05
白术浙江品16～18元，饮片18～20元，河北品7～9元，饮片9～11元。 安国药市 2009-07-31
浙江品16～18元，饮片18～20元，河北品7一9元，饮片9～11元。 安国药市 2009-07-31
白术河北品统货8～9，浙江品统货16～17元。 安国药市 2009-07-18
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