禹州药材市场调查 药老头

　　药老头

　　“尊古炮制”被印在每个包装袋上，“旧社会可没听说过庄家，靠亏人赚钱不算本事。只有大资本家。对于禹州药市，药行老板就是大资本家了，他们都是‘大货’买家，只批来整货。药棚再把药行的货拆散，卖给药铺。药材的粗选和加工都在药棚完成，所以有个说法，药不过禹州不灵，其实说的是，来自各地的药材要在禹州炮制加工后，再销往全国”。朱青山今年被评为河南省非物质文化遗产中药领域唯一的传承人。他的头发几乎全黑，步履轻快，皮肤是太阳色，“45岁一过，我就每天早上5个鸡蛋”。两周前，他的80岁大寿刚刚被当作地方节日一样庆贺过，“省里市里来了200多位宾客”。

　　老药材师朱青山在禹州的名气之大，人尽皆知。他12岁就进爷爷、父亲都帮工的老字号药棚当伙计。“那时说四大药都，亳州还排不上名次，安国、辉县、樟树，4个都是集散地，河南的炮制手艺是最地道的。”一个槟榔核他能用切刀切成百来片，“机器不过切三四十片。过去当伙计，老板不让使油灯，晚上我都是摸着黑切的”。禹州人对于药材，都有些常年积累的技巧。朱青山说最厉害的还不是这些，他踢一脚麻袋，就知道药里的水分，听一下杏核就知道杏仁的大小甜苦。“人对于药材，都是靠感觉出来的，中药材都是动植物，有生命的东西千变万化，不是什么现代机器全都能对待的。”

　　药从土里离开，或者死去，对于药商来说就是“个子”。“个子是还没有加工的，买回来第一步是过水。”现在药市里多见用水枪打到药材上，朱青山说，过去叫“润透”，“水一洗一倒掉，药性能掉一半。师傅讲的是‘药透水尽’，用来过水的器具，药放好，水倒进去，不是泡，拿出来的时候水一滴都没有了。以前不讲标准，讲古法，古法说，按照四季气温天气不同，药多长时间就翻动一次。比如当归冬天就要在水里淘一下，夏天则是一喷。”禹州的水也与别处不同，冲在杯子里，有雾一样的水珠升起来，慢慢的，不散，烧开喝起来是稠重的感觉，这样的水土还出钧瓷。

　　“个子”变成“片子”就是药棚的工作，切成适合服用的小片小块。现在不分药行药棚了，“大货”商和零拆商都叫药行。禹州药市场“中华药城”，占地300亩，分为南北各10条街，北部后5条街全部是所谓专卖“大货”的商家，一切字号牌匾都省略了，只是铁闸门外面有一个小黑板，写着“大货”，然后列出名单，以三五吨起算的，行话叫“内字号”。从大货处进来了“个子”，零拆商就得自己炮制。禹州大部分商人是零拆商，但精于炮制手艺的人却越来越少。“看货的眼光这都是几十年攒下来的。中药材好在难于作假，大家都买的是个子，土里长啥样就是啥样。不同产地的也好分辨，比如地黄，最好的还是青海北山产的，甘肃、四川就差些，最好的带着齿，吃到嘴里带苦，像吃了一嘴砂，却又嚼不烂嚼不完，不垫牙。”朱青山说他只买到过一次最好的，“倒也不贵，但后来最好的就被挑走让同仁堂包了”。

　　最后消费者买到的还不是片子，而是经过精细挑选、晾晒、炒制等做成的“饮片”。饮片的形状外观更均匀干净，已经可以卖往中医院和中药店。没有经过挑选的叫做“统货”，一旦进入加工过程，不同程序上就可以区分价格，按质量分出级别。朱青山自己的店里只卖自己加工的饮片。他有禹州第一个私营的通过GMP认证的中药材加工厂，然而饮片的销路并不好。“我这个加工成本高，按照古法本来就费时费工，况且原料的地道是做不了假的。禹白芷放在这满屋子香，比四川好得多。”他坚持不降价，使得店里的伙计总得举着3米长的鸡毛掸子，把角落里的灰尘扫掉。“古法卖药，本来就不挣大钱。”他说。